Preporučuje: Olivera Rosić
Postoji dosta biljnih sireva koje uopšte ne sadrže kazein, niti išta drugo životinjskog porijekla, a dostupni su i u običnim supermarketima, tako da izgovora nema! Ukusne veganske pizze i italijanski specijaliteti su, jednostavno, dostupni svima, po sasvim običnim receptima – jednostavno izostavite sireve od mleka životinjskog porekla.
Evo nekoliko mojih predloga kako da u svojoj kuhinji sami pripremite svoje 100% biljne sireve. Poznato je da sam pobornik gurmanske sirove veganske hrane, a tu se kriju i recepti za jednostavne, a božanstveno ukusne proizvode!
Jednostavna pavlaka (vrhnje / kajmak) od indijskih oraščića
Oko 200 grama sirovih indijskih oraščića namačite u mlakoj vodi oko 30 min., prebacite ih u posudu blendera i zatim ih obradite sa pola šolje čiste, filtrirane vode. U smesu dodajte jednu dozu probiotika – nabavite kvalitetan probiotik u apoteci, otvorite kapsulu i sadržaj sipajte u posudu blendera, te dobro obradite sve još jednom. Zatim smesu prebacite u prigodnu keramičku posudu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi da fermentiše oko 48 sati. Pavlaka će biti veoma dobrog ukusa i bez dodatka bilo kakvih začina ili soli.
Savet plus: Od kvaliteta probiotika, u mnogome će zavisiti i ukus pavlake od indijskih oraščiča – eksperimentišite i pronadjite svoj idealni ukus (U Srbiji postoji nekakav običan probiotik u apotekama, koji krasno radi posao fermentacije)
Sitan sir od indijskih oraščića i suncokreta
Ako pomešate dve šolje namakanih preko noći semenki suncokreta sa pola šolje namakanih indisjkih oraščića i na isti način ostavite da fermentiše kao i pavlaka, dobićete divan sitan sir izvanrednog ukusa, veoma pogodan za salate.
Veganski sir od suncokreta
Ovo je recept za pikantan sir od semenki suncokreta. Moja preporuka je da birate organske semenke suncokreta kada ste u mogućnosti.
Potrebne namirnice za sir:
- 2 šolje (za belu kafu) sirovih semenki suncokreta
- 1/2 šolja čiste filtrirane vode
- Kašičica kvalitetne himalajske soli ili po ukusu
- Sok od limuna po ukusu (1/2 do 1 ceo limun)
- Tri pune kašike pahuljica delikatesnog kvasca
- 2 kašičice dimljene paprike ili po ukusu
- Kašičica granula belog luka ili, ko ne voli miris, kašičica Asefetide (indijski začin nalik crnom luku, dobija se od korena odgovarajuće biljke)
- 2 kašičice pikantnog senfa
- Prstohvat praha stevie ili tamnog šećera od trske
- 2 kašike agar agar praha (alga, biljna alternativa za želatin) ili dve kesice agara
Priprema:
Semenke suncokreta potopite u vodi preko noći. Ujutru ih dobro isperite i uklonite ljuskice koliko je moguće.
Prebacite semenke u posudu blendera. Dodajte pola šolje čiste filtrirane vode ili koliko da pokrijete semenke u bokalu blendera.
Dodajte sok od limuna, kvaščeve pahuljice, senf, so, prstohvat stevie ili šećera, dimljenu papriku u prahu, beli luk u prahu ili asefetidu.
Uključite blender i pojačavajte brzinu tako da se sve kremasto obradi.
Pripremite pogodnu posudu kružnog ili kvadratnog oblika koja će poslužiti kao modla i dati oblik siru. Posudu podmažite nekim hladnoceđenim uljem služeći se silikonskom četkicom.
U odgovarajućoj šerpi rastvorite agar agar u 1,5 dcl čiste vode, promešajte i stavite na laganu vatru uz stalno mešanje. Kuvajte nekih 2 min ili po uputsvu. U agar dodajte smesu iz blendera, pomešajte da se sve sjedini, ostavite na vatri još dva minuta i sklonite sa šporeta.
Toplu smesu brzo izlijte u modlu i ostavite da se ohladi. Nakon toga prebacite u frižider. Pred služenje, sir izvadite iz modle pažljivo i položite na dasku ili tanjir. Dekorišite po želji svežim bosiljkom, svežim aromatičnim biljem ili ljutom tucanom paprikom i služite.
Olivera Rosić: